移りゆく季節の美しさを、
至福のひとさらに。
海と山の豊かな恵みが持つ本来の旨みを、いかにして最大限に引き出すか。
それぞれのホテルの料理長が熟練の技と深い探求心を注ぎ込み、趣向を凝らした格別なメニューをご用意いたしました。
五感で味わう季節の移ろいと、心尽くしのホスピタリティを存分にご堪能ください。
施設
カテゴリー
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コーユー倶楽部 山中湖畔サロン 料理長渾身の特撰料理
山中湖の涼やかな風を感じながら、旬の美味を贅沢に味わう特撰コースをご用意しました。鮑や炙り唐墨が彩る前菜に始まり、蓋を開けると金色の波紋が現れる椀物、旬魚のお造り、太刀魚や蟹などに独自の工夫を凝らした一皿をご提供します。 […]
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コーユー倶楽部 山中湖畔サロン 11月のお料理
前菜/烏賊いくら和え、紅葉長芋、ずわい蟹と帆立貝のムース、栗のかすてら焼き、舞茸羹和え、穴子八幡巻き、菊花巻き スープ/甲州かぼちゃの摺り流し 海老 生クリーム 粉海苔 進め肴/真鯛の若狭焼きと蕪の含め煮 彩り野菜餡 止 […]
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コーユー倶楽部 山中湖畔サロン 厳選逸品追加料理
■甲州牛溶岩焼き (左上) 山梨で育てられた黒毛和牛の中でもA4・5等級に格付けされた牛のみが「甲州牛」の称号を得ます。柔らかく、まろやかで甘味のある味わいをぜひご堪能ください。 料金:甲州牛サーロイン 80g 4100 […]
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コーユー倶楽部 山中湖畔サロン ランチメニュー
夏の陽光をたっぷりと浴び、澄み渡る空気と清らかな水に育まれた実りの季節を迎えました。山梨が誇る二大ブランド肉「富士桜ポーク」と「甲州牛」をはじめ、1年の中でもひときわ瑞々しく甘みが際立つ旬の高原野菜など、この時季ならでは […]
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コーユー倶楽部 軽井沢サロン スペシャルディナー
通常コースに下記の料理とワインをプラス。信州の美味をお得なディナーでお楽しみください。 ■信州プレミアム牛アップグレード・チーズ・信州野菜プレート ■シャンパーニュクリュッググラスと・赤ワイングラスがセット 料金 宿泊 […]
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コーユー倶楽部 軽井沢サロン 11月のお料理
前菜/小布施栗とフォアグラ 猪のコンフィと焼き栗添え ルビーポルト酒 温前菜/長野県伝統野菜 常磐牛蒡のポタージュと黒トリュフ ポアソン/佐久市浅間サーモンのミキュイ 小諸市カシスの杜のグロゼイユ、真鱈のフリッタータと白 […]
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コーユー倶楽部 軽井沢サロン 追加一品料理
「アトリエ・ド・フロマージュ」が自社牧場の生乳からつくった、6種類のチーズの食べ比べを楽しめる「チーズの盛り合わせ」や、「ブランジェ浅野屋」の定番商品フルーツドライなど、軽井沢らしい一品を付け合わせとともにお楽しみくださ […]
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ホテルジャパン下田 11月のお料理(洋食)
駿河湾産シラスのキッシュ マダコの軽い燻製 下田野菜のサラダ添え 下田沖で取れた根魚のブイヤベース アイオリソース添え コック・オ・ヴァン 富士の鶏の赤ワイン柔らか煮 和栗のモンブランと南伊豆産地栗のキャラメリゼ フ […]
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ホテルジャパン下田 和食 特撰料理(10~11月)
先附け/稚鮎の唐揚げ、鮪酢味噌和え、栗の渋皮煮、もずくめかぶ、叩きサラダ、地野菜お浸し、地魚のにぎり 椀替わり/きのこと軍鶏の寄せ鍋 お造り/時の物で彩々、わさび、もみじ、葱、ポン酢、醤油 焼き/県産牛の朴葉味噌 煮物/ […]
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ホテルジャパン下田 11月のお料理(和食)
[彩り膳] 八寸 地野菜浸し 糸がき 鰯やわらか煮 木の葉生姜 紅葉蓮根 合鴨ロースト串焼き 地野菜のディップ 牡蠣味噌焼き 渋皮栗 凌ぎ 鮑飯 造里 季節の魚二種 あしらい彩々 お椀 沢煮椀 雌鯛 牛蒡 人参 椎茸 三 […]
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ホテルジャパン下田 特撰 下田のにぎり寿司
地元で水揚げされた金目鯛やクロムツ、真鰺などを贅沢な大ぶりの握り寿司に仕立てました。魚の旨味が凝縮したあら汁もご用意。満足必至の食べ応えとともに、下田の海が育んだ豊かな味の余韻をご堪能いただけます。
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ホテルジャパン下田 特撰 旨味たっぷり下田釜めし
日本料理の要である出汁にこだわり、金目鯛をはじめとする贅沢な素材の旨味を丁寧に引き出しました。錦糸卵にいくらを散らして華やかに仕上げるなど、蓋を開けた瞬間に心が弾む盛り付けにも趣向を凝らしています。
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ホテルジャパン日光 11月のお料理
前菜/烏賊紅葉和え、占地酒盗掛け、芹の胡桃和え、 チーズ西京漬け、豆腐松風 吸物/鯛潮仕立て 造り/日光生湯波 八汐鱒椿造り 妻物一式 焼物/栃木鶏クリーム焼き 季節の野菜添え 煮物/炊き合わせ 海老芋 粟麩 聖護院蕪 […]
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ホテルジャパン箱根 10月11月 料理長和食特撰「秋の収穫の喜び」
収穫の喜びをテーマにした特撰料理。沼津港水揚げの甘鯛に小田原・三島産の野菜を用い、すっぽんに相州牛、松茸を盛り込み豪華な秋の味覚膳に仕立てました。相州牛のすき焼きは松茸入りです。 場所:レストラン「ひめしゃら」 料金:1 […]
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ホテルジャパン箱根 箱根鉄板の膳
流通量の少なさから「幻の牛」ともいわれる南足柄産の銘柄牛・相州牛をメインにした鉄板焼きコース。相州牛のステーキや鮑のソテーは、伊豆産の本わさびをアクセントにキリリとした味わいをお楽しみください。 場所:レストラン「ひめし […]
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ホテルジャパン箱根 11月のお料理
八寸/牡蠣ガーリックバター焼き、吸いとろろ 青のり、公魚甘露煮、秋茄子田楽、新銀杏松葉刺し、胡麻豆腐玄米揚げ、南瓜寄せ 凌ぎ/挽肉の蓮根蒸し 海老・刻み葱 お椀/金目鯛炙り・焼き餅・青味 みぞれ仕立て お造り/沼津港鮮 […]