ローダー

Cuisine

レストラン・バーラウンジ

選び抜かれた旬の素材と職人技が交差する、
究極のダイニング。

レストラン「オペレッタ」や、目の前でシェフの技を堪能できる「鉄板焼きコーナー」など、多彩な食の舞台をご用意。
地産地消にこだわった食材に命を吹き込み、五感で楽しむリゾートならではの美食をご堪能ください。

Message from the Executive Chef

料理長からのご挨拶

澤田 裕時

コーユー俱楽部山中湖畔サロン総料理長
澤田 裕時 Sawada Yuji

Message

味・見た目・温度のすべてに責任を持つ。
お客様の期待を超える一皿を。

私は18歳から料理の道に身を置き、これまで東京や神奈川の料亭で技を磨いてまいりました。時には海を渡り、モスクワの地で日本料理を広めるため、現地スタッフとともに店を立ち上げた経験もございます。

現在は「コーユー倶楽部 山中湖畔サロン」にて、会員制ホテルならではの「安定した品質」と「特別感」の両立を追求しております。

私が大切にしているのは、味や見た目はもちろん、お料理を召し上がっていただく瞬間の温度にいたるまで、すべてに妥協せず責任を持つことです。お客様の期待を常に超えていけるよう、そして新しい美味しさの感動をお届けできるよう、日々メニュー開発にも情熱を注いでおります。

この山中湖畔の落ち着いた空間で、心に残る特別なひとときをお愉しみください。皆様とお会いできることを、心より楽しみにしております。

Career

1986年
四季懐石料理 いし井
1993年
料亭 竹本
2011年
料亭 田中家　料理長
2019年
コーユー倶楽部山中湖畔サロン　総料理長

Our Restaurants

レストランのご紹介

  • レストラン オペレッタ

    レストラン オペレッタ

    地元の旬の食材を随所に取り入れた、全80席のレストラン。
    イタリアンのテイストを採り入れた季節感ある和食を提供します。
    朝食：8:00〜9:30
    昼食：12:00〜14:00
    夕食：18:00〜19:00

  • 鉄板焼きコーナー

    鉄板焼きコーナー

    オペレッタ内に用意された全8席の鉄板焼き専用のスペースです。
    ご予約は3日前までにフロントにてお申し付けください。
    夕食：18:00〜19:00

  • バーラウンジ ミララーゴ

    バーラウンジ ミララーゴ

    円形の空間で贅沢なひと時を楽しめる全30席の空間。
    コーヒーやアルコール、オリジナルカクテルを用意してお待ちしています。
    営業時間：7:00〜23:00

  • VIP専用ラウンジ

    VIP専用ラウンジ

    「プラチナパスポート」をお持ちのメンバー様をお迎えするラウンジです。
    各種ドリンクと軽食を提供しています。

※休前日・シーズンにより変動がございます。