Cuisine

レストラン・バーラウンジ

黒潮が運ぶ豊かな海の恵みを、
五感のすべてで味わう。

下田名物の金目鯛をはじめ、水揚げされたばかりの新鮮な魚介を贅沢に使用。
パシフィックリム料理をベースにした「Cattleya by the sea」や、和食堂「春の海」、寿司処「海舟」など、多彩なレストランで至高の美食をご堪能ください。

Message from the Executive Chef

料理長からのご挨拶

ホテルジャパン下田料理長
今野史順 Konno Fuminori

Message

素材の持ち味を活かし、五感で味わう至高の和食を。

ホテルジャパン下田の料理長、今野史順でございます。私は専門学校を卒業後、北海道から沖縄まで、日本各地のホテルや名店で長年にわたり和食の探求を重ね、技術を磨いてまいりました。豊かな自然と美しい海に恵まれた伊豆・下田は、新鮮な海の幸や山の幸が揃う、料理人にとってまさに理想の舞台です。
料理において私が大切にしているのは、食品に関する深い知識と産地の食材へのリスペクトです。素材本来の美味しさを最大限に引き出すことはもちろん、お客様の喜びに繋がるよう、美しさを感じていただける盛り付けやカービング技術にもこだわっております。
美味しいお食事とともに、心安らぐ空間と時間を過ごしていただけるよう、一品一品に真心を込めておもてなしいたします。下田ならではの旬の味覚を、ぜひご堪能ください。皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

Career

1991年: ホテルアルファトマム和食部門
1993年: さしみや山川水産　アシスタントマネージャー
2004年: 味処一ノ瀬　マネージャー
2007年: 天ぷら石水　マネージャー
2009年: 酒処つるき　マネージャー
2011年: シビラベイスイートアラマンダ　和食レストラン副料理長
2014年: ホテルオリオンモトブリゾート＆スパ　和食調理部副料理長
2019年: ハレクラニ沖縄　料理長代行
2025年: ホテルジャパン下田　料理長

Our Restaurants

レストランのご紹介

和食堂「春の海」

下田の海で採れた新鮮な魚介を味わえる、全236席の和食堂。
朝食から夕食まで、地元の旬の食材を活かした和食を提供します。
朝食：8:00〜9:30
昼食：12:00〜14:00
夕食：18:00〜20:00
洋食レストラン Cattleya by the sea

パシフィックリム料理を楽しめる、全56席の洋食レストラン。
地元食材を取り入れた彩り豊かな洋食コースを提供します。
夕食：18:00〜20:00
寿司処「海舟」

地元の新鮮な食材を使った寿司を味わえる、カウンター9席・テーブル12席の寿司処。
職人が握るにぎり寿司や旬のお刺身を提供します。
夕食：18:00〜20:00
バイキングレストラン「太平の間」

洋食を中心とした料理が並ぶ、全148席のバイキングレストラン。
季節限定で、多彩なメニューをお好きなだけお楽しみいただけます。
夕食：18:00〜20:00
バーラウンジ TOP GALLANT

軽食やドリンクを楽しめる、全69席のバーラウンジ。
カフェとしてもバーとしても利用でき、ゆったりとした時間をお過ごしいただけます。
営業時間：8:00〜21:00
多々戸売店 East Beach Shop

ビーチでのひとときに便利な売店。
軽食やドリンクなどを取り揃えています。（夏期営業）
営業時間：9:30〜16:00
プール売店

プールサイドで気軽に利用できる売店。
軽食やドリンクなどを取り揃えています。（夏期営業）
営業時間：9:30〜16:00

※レストランへの入店は19:00までとさせていただきます。
※休前日・シーズンにより変動がございます。
※「海舟」のご利用は通常宿泊料金に＋5,500円（サービス料別）かかります。
※海舟は定休日がございます。予約の際にご確認下さい。
※朝食と振り替えられる早朝食（サンドウィッチなど）のお渡しもございます。
※洋食レストランのご利用は中学生以上のお客様からになります。

レストラン・バーラウンジ

料理長からのご挨拶

レストランのご紹介

和食堂「春の海」

洋食レストラン Cattleya by the sea

寿司処「海舟」

バイキングレストラン「太平の間」

バーラウンジ TOP GALLANT

多々戸売店 East Beach Shop

プール売店