アグロノーム農園の玉葱や飯田養魚場のシナノユキマス、信州林檎和牛など信州の恵みを取り入れました。なかでも信州福味鶏と鴨のフォアグラのポアレは、香ばしく焼き上げたフォアグラの濃厚なコクに、キャラメルオレンジの甘酸っぱさが調和した印象的な一皿。いずれの品も美しいヴィジュアルが印象的で、実り豊かな信州の秋をご堪能いただけます。
前菜／アグロノーム農園の玉葱とバニラビーンズのババロア 富士見町の食用鬼灯
スープ／アグロノーム農園のシェリー芋のポタージュ 紅ズワイ蟹のビスク
ポアソン／オマール海老のポッシェと秋の栗カボチャ オータムトリュフとトマトマリネ、飯田養魚場シナノユキマスのムニエル シナノスイート林檎とシードルワインのブールブラン
ヴィアンド／信州林檎和牛ランプ肉ローストとマスカットベリーA 信州ビーツと秋リンゴのサラダ、信州福味鶏と鴨のフォアグラのポアレ キャラメルオレンジ
デセール／信州和紅茶のクレームブリュレとハーブティーのジュレ 小諸市カシスの杜