前菜／藁で焼いた福味鶏と長野県伝統野菜ていざなす 信濃町郷土料理ぼたごしょうのやたら
スープ／アグロノーム完熟玉葱の冷製スープと秋トリュフ
ポアソン／金目鯛の鱗焼き イタリア品種スカトローネトマト または 井出養鱒場の大王岩魚の低温調理バディアス農園のホオズキと茸のリゾット
ヴィアンド／アルプス山麓牛のフィレグリル 塩尻シラーと青木村の柳松茸 または 信州サフォークラムのフォゲットと上田市大桂商店の吟醸誉味噌
デセール／長野県のシャインマスカットとメロンのコンポート ココナッツのグラニテとライチのソルベを添えて